La freschezza del pesce essiccato è difficile da capire dall'aspetto, ma non significa' ciò significa che non c'è modo. Per prima cosa prendiamo l'odore: mettiamo il pesce essiccato sotto il naso, facciamo un respiro e annusiamo se c'è uno strano odore, l'aroma infuocato e affumicato è evidente; in secondo luogo, endoscopio: strappare un pezzettino al pesce essiccato, vedere Se la qualità della carne è stretta ed elastica, se è un filo, è di buona qualità, se è fragile, è di scarsa qualità. Il fenfan non viene generalmente trattato con pesce fresco. La maggior parte dei metodi utilizzati sono cibi cotti assaggiati, quindi si consiglia di acquistarli meno una volta e quindi riacquistare dopo il gusto.
Inoltre, la qualità dell'esca bianca essiccata non è il più bianca possibile e alcuni bianchi sono trattati con allume. L'esca bianca essiccata è bianca luminosa e naturale e trasparente.